鯉魚門紹香園｜合桃起家「跳出鯉魚門 打造健康零食」
由鯉魚門一間約二百多呎的鐵皮寮屋起步，到今日全港超過三十五間分店，鯉魚門紹香園用超過半世紀的時間，把一顆合桃做成香港人熟悉的健康零食品牌。第二代掌舵人劉比利（Billy）主力負責產品開發與味道把關，第三代劉傲軒（Benny）則專注內部管理與系統化，父子同心，把傳統手藝繼續傳承下去，同時讓品牌在現代市場中站穩腳步。
從一顆合桃開始的故事
1968年，創辦人劉兆球本是造鞋出身。五十年代手工製鞋仍算興旺，但六十年代鞋廠出現後，收入一落千丈。當時他有位叔叔在鯉魚門賣蛋卷餅類，於是帶著家人在鯉魚門開設自己的店舖。他把名字中的「兆」字改為「紹」，取「介紹」之意，店名便叫作紹香園。那時候店舖只是約二百多呎的鐵皮屋，位置並不算最搶眼。
香港七八十年代經濟起飛，去鯉魚門吃海鮮成了中產的代名詞。食客吃完海鮮，不少人會順道買些手信回家。結果這條街的餅店越開越多，最興盛時約有二十間，至今只餘下數間。紹香園位置較入，劉比利小時候也要幫手跑到外面賣蛋卷。競爭激烈，價格戰不斷，生意並不容易做。
轉捩點出現在合桃。劉比利回憶，有一次父親吃到朋友從外地帶回來的合桃，想到合桃有補腦補腎的說法，價格又不算高，於是決定試賣。但合桃本身無味，為了調味，父親反覆測試，不知試了多少次、丟了多少落海，終於試出把合桃炸後拌以蜜糖的做法。琥珀合桃一推出就大受歡迎，食客甚至會先放下訂金，吃完飯再回來取貨。
尋找最好的合桃原料
琥珀合桃大受歡迎後，也遇到貨源問題。有客人反映合桃有油膉味，原來是原料品質不穩定。劉比利與父親親自上大陸尋找貨源，發現最靚的合桃來自新疆、雲南等地，而且生長在海拔越高的合桃樹，果實就越優質。海拔高的合桃殼更薄、肉質更鮮甜，油分也較低。
今日紹香園堅持選用海拔一千八百米以上的合桃。劉比利說：「山越高的，殼會越薄，肉質會特別鮮甜。」公司以合桃為主打產品，果仁類佔整體生意額約六成。除了招牌琥珀合桃，還有原味有機合桃、鹽焗合桃、黑糖合桃等不同口味，以及野生合桃南棗糕等產品。每一批合桃都先開殼試味，味道不對便整批退回，把關從進貨那一刻開始。
八十年代，紹香園在機緣巧合下獲日資百貨公司賞識，產品成功上架寄售。其後更獲邀遠赴日本大阪展銷，反應熱烈，只用一星期便把帶去的存貨售罄。回港後，品牌逐步跳出鯉魚門，在銅鑼灣等地開設分店，規模開始擴大。這個「跳出鯉魚門」的過程，並非一蹴而就，而是靠著穩定的品質與口碑，慢慢累積而來。
用心手造，難以用機械取代
紹香園的產品主要分三大類：果仁類、中國式唐餅或糕點，以及果乾等。無論是烘焗琥珀合桃、原味合桃、南棗糕，還是蛋卷，都堅持用心手造。劉比利強調，這些都是民間工藝，要保留原有或獨家風味，難以利用機械生產完全代替。
即使工廠已遷至油塘的工廠大廈，生產量比以前多近百倍，但要穩定質素，一切也有限度。蛋卷尤其講究人手：焗蛋漿、加餡料、捲蛋卷、放入包裝盒，工序精細熟練。他坦言：「賣合桃、蛋卷是不可能發達的，曾經有人以為這行有潛力、值得投資，但後來計過，發現實在無利可圖。」這份堅持，讓紹香園的產品始終帶著手工的溫度。
官方網站也提到，招牌琥珀合桃是選高海拔山區的原粒合桃，裹上蜜糖慢火烤焗，外層滾一層芝麻。入口香脆，越嚼越香，甜而不黏牙，不搶果仁本身的香味。從選料、下鑊到起鑊，一鑊一鑊親手來，這份「慢」是他們最想守住的味道。糖漿要慢火熬到「掛旗」，師傅看顏色多過看時鐘，急火易焦，慢火才香。
推陳出新，吸引不同年齡客源
紹香園的傳統零食，過去多為上年紀的捧場客。為了開拓年輕客路，產品也要推陳出新。劉比利指出，他們把傳統紅棗合桃糕換上全新紅色禮盒，保留濃郁紅棗和合桃香氣，質感煙韌可口；部分產品更用上健康的稀少糖，希望發掘不同年齡層客源，特別是吸引追求健康零食的年輕人，以及關注健康的中年人。
2005年起，品牌引進外國食物養生概念，以低糖、低鹽為核心，以保持食材營養為原則，進一步確立健康品牌形象。2018年更引入營養師健康概念，於產品中加入天然稀少糖、薑黃、食物纖維素，打造健康零食。這些創新並非放棄傳統，而是在保留經典風味的同時，回應現代人對健康的要求。
2006年起，公司開始與港鐵旗下商場合作，在沿線物色開設分店。2008年更在荔枝角港鐵站開設首間港鐵分店。其後陸續進駐超市專櫃，並參與工展會、冬日美食嘉年華、美酒佳餚節等大型展會。企業規模越做越大，全港分店數量由當初的一間鐵皮屋，發展到今日超過三十五間，遍佈港島、九龍、新界，部分設於港鐵站內，方便市民順道選購。
父子同心，傳承與系統化
劉比利讀工程出身，原本當公務員，並非一開始就想入這行。他坦言從前覺得這行無錢賺又辛苦，年紀大了想法才有改變：「賺少點不要緊，但蝕本的話我就不幹了。」童年時他一心向外闖，後來還是回到鯉魚門。五十過外的他深知做這一行是默默耕耘，他常掛在口邊的，是給客人帶來祝福。
他記得有一位客人，從小在鯉魚門長大，小時候是老人家買合桃給她吃，說吃合桃補腦、多吃會有好成績。到她讀完大學、找到好工作後，反過來買合桃給老人家。劉比利聽到這個故事很感動，覺得一些好吃的小食能夠予人快樂。這份情感，也成為他繼續堅持的動力之一。
2015年，兒子劉傲軒（Benny）回到公司幫手。他在外國大學修讀會計，主力負責內部管理。他說，當時紹香園共有二百多種產品（SKU），若要把公司生產規範化、進行系統化管理、提升效率，以迎合未來經營環境的變化，便需要有人專注這方面的工作。在市場開發層面，除了傳統門市銷售，Benny也積極開拓網購平台。紹香園曾參加香港郵政與香港貨品編碼協會合作的網購平台「樂滿郵」，推出「香港信心產品」計劃，確保貨品是正版港貨才可上架。消費者可透過平台獲得產品與品牌資訊，增加購買信心，也助品牌節省拓展網購的成本。公司現在亦發展自家網店，貫通線上與線下的市場。
到店儲印花，品嚐經典健康零食
今日的鯉魚門紹香園，已是香港人熟悉的老字號健康零食品牌。產品涵蓋合桃、果仁、果乾、涼果、糖果、月餅、肉乾等，強調無添加防腐劑、人手製作。活動期間，到任何一間分店出示熱爆獎賞二維碼儲印花，即可兌換特價果仁、蛋卷或節日禮盒。無論送禮自用，琥珀合桃與各款健康零食都是香港經典選擇。
全港多區設有分店，包括港鐵站、商場及超市專櫃，方便不同地區市民選購。建議節前早點到店，熱門款式如琥珀合桃、南棗合桃糕等較易售罄。儲滿印花更可換取額外優惠，是節日購物的聰明選擇。想了解更多產品或分店位置，亦可瀏覽官方網站 walnut.com.hk，或直接到店試食後再購買——這個「先試後買」的規矩，從鯉魚門總店開始，至今仍然保留。
參考資料：Capital 企業專訪《鯉魚門紹香園 合桃起家「跳出鯉魚門 打造健康零食」》、香港旅遊發展局、紹香園官方網站 walnut.com.hk